Com mofo azul e carvão, ex-professora faz queijos finos com leite de cabra
Reinaldo Canato/UOL Todos os queijos produzidos pelo Capril do Bosque, em Joanópolis (SP), são feitos com leite de cabra. A queijaria já produz sete tipos diferentes, e tem como destaques duas receitas exclusivas (à dir.): o azul do bosque e o pirâmide cendré. Conheça mais sobre a produção dos queijos clicando nas fotos acima MaisReinaldo Canato/UOL Preparado com um fungo chamado 'Penicilium roquefort', o queijo azul do bosque é uma criação de Heloísa Collins, dona do Capril do Bosque. O produto concorre em novembro no World Cheese Awards, premiação mundial de queijos realizada na Inglaterra MaisReinaldo Canato/UOL Um dos queijos produzidos com exclusividade pela queijaria de Joanópolis (SP) é o pirâmide cendré, que utiliza carvão vegetal no processo de fabricação. É um queijo suave, produzido com mofos brancos aveludados MaisReinaldo Canato/UOL Na queijaria do Capril do Bosque, o queijo pirâmide cendré é mantido em câmara fria envolto com carvão vegetal. Por cima deste pó preto se desenvolve o mofo branco, dando a aparência final do produto MaisReinaldo Canato/UOL O queijo caprino romano é o único tipo de queijo maturado produzido pela queijaria em Joanópolis. Cada peça leva de seis meses a um ano para ficar pronta para o consumo MaisReinaldo Canato/UOL O queijo do tipo camembert produzido na queijaria do Capril do Bosque, de Joanópolis (SP), tem a casca macia e é cremoso por dentro MaisReinaldo Canato/UOL A queijaria da ex-professora Heloísa Collins também fabrica o queijo mais tradicional feito com leite de cabra, produzido em forma de bolinhas e temperado com azeite, ervas finas e pimenta-rosa MaisReinaldo Canato/UOL Heloísa Collins segura Doralice, uma cabrita de dez dias de vida. "As cabras são doces, elas se inclinam para receber carinho", diz a dona do Capril do Bosque, que fica em Joanópolis (SP) MaisReinaldo Canato/UOL No Capril do Bosque, em Joanópolis (SP), todas as cabras têm nomes escolhidos pela dona do sítio, Heloísa Collins. Neste ano, os animais nascidos no sítio foram batizadas com nomes iniciados pela letra D MaisReinaldo Canato/UOL A produção comercial de queijos no Capril do Bosque começou quando o rebanho do sítio reunia cinco cabras. Hoje, a propriedade conta com 40 cabras, que fornecem leite para a fabricação mensal de cerca de 300 quilos de queijo MaisReinaldo Canato/UOL Cada cabra do Capril do Bosque, em Joanópolis (SP), fornece uma média de três litros de leite por dia. O rebanho da criação é formado por 40 cabras, 15 cabritas e quatro bodes MaisReinaldo Canato/UOL As cabritas do Capril do Bosque, que são as cabras mais novas, ficam nesta instalação de madeira, separadas das mais velhas e dos bodes MaisReinaldo Canato/UOL O bistrô do Capril do Bosque tem no cardápio apenas pratos feitos com os queijos produzidos na queijaria do sítio, que fica em Joanópolis (SP). Quem assina o menu é Juliana Raposo, filha da dona da proprieade, Heloísa Collins MaisReinaldo Canato/UOL Ao chegar da ordenha, o leite das cabras do Capril do Bosque é submetido a testes de qualidade na queijaria da propriedade MaisReinaldo Canato/UOL Antes de iniciar o processo de fabricação dos queijos no Capril do Bosque, mede-se a temperatura do leite para saber se está na faixa ideal --entre 24°C e 25°-- para ser colocado na máquina que o levará aos baldes de coalho MaisReinaldo Canato/UOL Na queijaria do Capril do Bosque, em Joanópolis (SP), a primeira etapa da produção dos queijos é fazer com que o leite coalhe, deixando-o repousar em baldes por um tempo que varia de acordo com o tipo de queijo MaisReinaldo Canato/UOL Na queijaria do Capril do Bosque, o leite coalhado é cortado com um utensílio próprio (foto) e segue para as formas onde permancerá secando e, depois, maturando MaisReinaldo Canato/UOL Nas câmaras frias da queijaria do Capril do Bosque, o queijo fica secando e maturando. Os produtos que levam mofos, como o azul do bosque, ficam ali de 20 a 30 dias s; já os maturados, como o caprino romano, levam de seis meses a um ano até estarem prontos para consumo Mais