Agulhinha, cateto, basmati, jasmim: conheça os tipos de arroz do Brasil
Montagem/Thinkstock Cada brasileiro come cerca de 35 quilos de arroz por ano. Para atender esse consumo, o grão é cultivado em 2,43 milhões de hectares, pouco mais que a área total do Estado de Sergipe. Em 2014, o país deve colher 12 milhões de toneladas do cereal, de acordo com a Conab (Companhia Nacional de Abastecimento). Clique nas fotos acima e conheça os tipos de arroz encontrados no país, com informações fornecidas pelo pesquisador do IAC (Instituto Agrônomico de Campinas) Amadeu Regitano Neto Thinkstock O arroz tipo agulha ou agulhinha é o mais consumido pelo brasileiro, chegando a representar cerca de 80% do mercado. Branco, de sabor suave e cozimento rápido, este arroz é produzido principalmente no Rio Grande do Sul e Santa Catarina --Estados nos quais se usa o sistema de inundação, com cultivo em lâmina d'água; em áreas de cerrado, é feito o plantio de sequeiro, sem inundação. O agulhinha passa por um processo de beneficiamento para a retirada da película protetora do grão Thinkstock O arroz tipo agulhinha integral é bem conhecido no Brasil, mas ainda tem um público restrito. Mais caro que o arroz branco ou agulha, ele tem mais fibras e vitaminas que o comum, por manter a película que encobre o grão, o que lhe dá um aspecto amarelado Thinkstock Menor e mais arredondado que o agulhinha, o arroz arbóreo é bastante utilizado no preparo de risotos, pois empapa por fora, mas mantém a firmeza do grão por dentro. Sua produção ainda é restrita no Brasil, e é mais consumido em restaurantes do que em preparações domésticas Thinkstock O arroz-cateto, também conhecido como arroz japonês, pode ser encontrado na versão normal ou integral (foto). Sua produção está concentrada na porção paulista do Vale do Paraíba, e é bem recente. Menor e mais arredondado do que o agulhinha, atende o mercado de grãos especiais, usados em pratos sofisticados Alexandre Rezende/Folhapress Considerado um arroz aromático, o basmati tem um grão mais fino e alongado que o agulha. Quando cozido, tem um perfume adocicado e amendoado. Retém água durante o preparo, o que não altera muito o seu tamanho normal, e não empapa. É bastante usado em pratos indianos, como o arroz Biryani, que leva legumes e amêndoas Renato Stockler/Folhapress O arroz negro só é consumido após ser cozido em panela de pressão. Se raspado, percebe-se que ele é branco por dentro. A coloração dá um toque diferente em pratos especiais. É bastante utilizado na China Thinkstock Parecido com o basmati no formato, o jasmim é um arroz aromático e de cor avermelhada. Quando cozido, fica com os grãos mais longos e afinados, com aroma adocicado suave. Também é chamado de thai, por sua origem tailandesa, e é consumido tanto cozido como frito Thinkstock Amarelado e fino, o arroz parboilizado passa por um processo chamado de pré-cozimento que faz com que o amido do grão absorva as vitaminas contidas na casca, o que resulta na coloração que apresenta. É bem conhecido no país, mas ainda pouco consumido Thinkstock Apesar de ser chamado de arroz selvagem, de acordo com o pesquisador do IAC Amadeu Regitano Neto, este não é um arroz, mas outro tipo de cereal. Tem os grãos maiores do que o tipo agulha e apresenta coloração amarronzada Thinkstock O arroz vermelho deve ser cozido em panela de pressão por ser mais firme que o agulhinha. De coloração avermelhada e mais alongado, é um grão pouco conhecido no país e de pequena produção. É utilizado como acompanhamento e para fazer bolinhos fritos Divulgação O miniarroz, que se inclui na categoria de grãos especiais, é cultivado no interior de São Paulo. Tem o formato arredondado e menos da metade do tamanho do arroz agulha. É mais amarelado por ser integral, ou seja, é vendido e preparado com a camada de fibras que o envolve