Fungo pode deixar chocolate brasileiro mais gostoso, diz pesquisa da USP Thinkstock Um tipo de fungo chamado de levedura pode fazer com que o chocolate brasileiro se torne mais gostoso nos próximos anos. Isso é o que aponta uma pesquisa realizada na Esalq (Escola Superior de Agronomia Luiz de Queiroz), da USP (Universidade de São Paulo), em Piracicaba (SP). Clique nas fotos acima e saiba mais sobre o estudo Mais Divulgação/Esalq/USP O uso de leveduras (fungos) selecionadas pode aperfeiçoar o processo de fermentação das sementes de cacau, proporcionando mais aroma e sabor ao chocolate produzido a partir delas, afirma Luiz Humberto Gomes, um dos pesquisadores envolvidos no estudo Mais Divulgação/Esalq/USP O cacau fornece a principal matéria-prima do chocolate, as sementes ou amêndoas do fruto; a fermentação desse material é considerada pelos especialistas como o "coração" da produção de chocolate, pois fornece características importantes, como gosto, aroma e cor Mais Divulgação/Esalq/USP Trabalhadores extraem as amêndoas (sementes) de cacau para levá-las para a fermentação; o uso de leveduras (fungos) selecionadas pode acelerar o processo e torná-lo mais eficiente, o que resulta em chocolates mais saborosos, afirma pesquisa da USP (Universidade de São Paulo) Mais Divulgação/Esalq/USP Fermentação de sementes de cacau em cocho de madeira, em fazenda na Bahia; uma pesquisa realizada na Esalq (Escola Superior de Agronomia Luiz de Queiroz), da USP (Universidade de São Paulo), mostra que o processo pode ter melhores resultados com o uso de leveduras (fungos) selecionadas Mais Divulgação/Ceplac Amêndoas (sementes) de cacau em secagem após passarem por fermentação; pesquisa da USP (Universidade de São Paulo) identificou fungos que melhoram o processo de fermentação e fornecem mais qualidade ao chocolate produzido a partir desse material Mais Divulgação/Ceplac Pesquisa da USP (Universidade de São Paulo) feita com sementes de cacau detectou uma levedura (fungo) que pode levar à produção de chocolates de maior qualidade e valor; outros fungos com ação semelhante estão sendo estudados para verificar se o processo pode ser aprimorado Mais