Veja fazenda com cacau e chocolate em terras de Jorge Amado
Armando Pereira Filho/UOL As amêndoas (ou sementes) do cacau são a matéria-prima do chocolate. Fazendas de cacau em Ilhéus (a 462 quilômetros de Salvador, BA), estão produzindo seu próprio chocolate como forma de lucrar mais; veja nas fotos a seguir o processo todo, da colheita à industrialização MaisArmando Pereira Filho/UOL Pé de cacau na fazenda Riachuelo, em Ilhéus (BA); a árvore começa a produzir frutos cerca de dois anos após ser plantada MaisArmando Pereira Filho/UOL Pé de cacau na fazenda Riachuelo, em Ilhéus (BA); a árvore começa a produzir frutos cerca de dois após ser plantada MaisArmando Pereira Filho/UOL Os frutos do cacau podem ter diferentes cores e tipos na mesma árvore MaisArmando Pereira Filho/UOL Funcionário de fazenda em Ilhéus (BA) colhe cacau com facão MaisArmando Pereira Filho/UOL Funcionário de fazenda em Ilhéus (BA) carrega cacau em cesto. Burros ainda são usados para transporte no meio da plantação por ser difícil entrar com veículos; os animais levam os cestos até áreas mais largas, onde são transferidos para tratores com caçambas MaisArmando Pereira Filho/UOL Pedro Ferreira Lima, 83, funcionário da fazenda Riachuelo, que faz arreios e focinheiras em couro para burros de transporte não comerem folhas e frutos dos cacaueiros MaisArmando Pereira Filho/UOL Funcionários da fazenda Riachuelo descarregam caçamba com cacau; após ser colhido, o cacau fino descansa até três dias antes de ser cortado, para as sementes absorverem mais açúcar da polpa MaisArmando Pereira Filho/UOL Cacau colhido é selecionado antes de ser cortado para ter suas amêndoas (sementes) retiradas; as amendôas é que são usadas para fazer chocolate MaisArmando Pereira Filho/UOL Cacau colhido é lavado antes de ser cortado para ter retiradas suas amêndoas (sementes); as amêndoas é que são usadas para fazer chocolate MaisArmando Pereira Filho/UOL Funcionários cortam cacau colhido para ter retiradas suas amêndoas (sementes), matéria-prima do chocolate MaisArmando Pereira Filho/UOL Funcionário corta cacau para retirar amêndoas (sementes); o cacau fino (menos ácido e menos amargo que o normal) é indicado para chocolates gourmet, com 50% a 70% de cacau MaisArmando Pereira Filho/UOL Amêndoas (sementes) de um cacau recém-cortado. As amêndoas é que são usadas para fazer chocolate; o cacau fino representa 6% a 7% da produção de cacau do mundo MaisArmando Pereira Filho/UOL Amêndoas (sementes) são a matéria-prima para fabricação de chocolates, mas, se forem rejeitadas, podem ser usadas para produzir sucos, geleias, doces, licores e até vinhos MaisArmando Pereira Filho/UOL Funcionária seleciona amêndoas; as melhores sementes do cacau fino são usadas para fabricar chocolate gourmet MaisArmando Pereira Filho/UOL Funcionária seleciona amêndoas; o cacau fino (menos ácido e menos amargo que o normal) é indicado para chocolates gourmet, com 50% a 70% de cacau MaisArmando Pereira Filho/UOL Depois de selecionadas, as amêndoas (sementes) do cacau são fermentadas por seis dias em diferentes tipos de cocho, que alteram o sabor; este é metal MaisArmando Pereira Filho/UOL Depois de selecionadas, as amêndoas (sementes) do cacau são fermentadas por seis dias em diferentes tipos de cocho, que alteram o sabor; este é de madeira, coberto com folha de bananeira MaisArmando Pereira Filho/UOL Depois de fermentadas, as amêndoas (sementes) são secas em grandes compartimentos expostos ao sol; na fazenda Riachuelo, o cacau fino, para produção de chocolate gourmet, é seco numa espécie de estufa, num processo que demora de 9 a 12 dias (poderiam ser dois dias, mas não aconteceriam as transformações desejadas) MaisArmando Pereira Filho/UOL Em processo diferente do realizado na fazenda Riachuelo para cacau fino, parceiro da Provisão, outra fazenda em Ihéus (BA), seca as amêndoas do cacau do jeito tradicional, remexendo o produto com uma enxada, sob o sol MaisArmando Pereira Filho/UOL Em processo diferente do realizado na fazenda Riachuelo para cacau fino, parceiro da Provisão, outra fazenda em Ihéus (BA), seca as amêndoas do cacau do jeito tradicional, remexendo o produto com os pés MaisArmando Pereira Filho/UOL As amêndoas secas de cacau que forem vendidas por fazendeiros para indústrias produtoras de chocolate são embaladas em sacas de 30 kg MaisArmando Pereira Filho/UOL Depois de secas, as amêndoas do cacau são torradas a uma temperatura de 120ºC MaisArmando Pereira Filho/UOL Depois de secas, as amêndoas do cacau são torradas a uma temperatura de 120ºC MaisArmando Pereira Filho/UOL Após terem sido torradas, as amêndoas do cacau são descascadas e pré-moídas MaisArmando Pereira Filho/UOL As amêndoas de cacau se transformam numa pasta, que é refinada, para ajustar o tamanho dos pedacinhos de cacau que vão ficar no chocolate MaisArmando Pereira Filho/UOL Num processo chamado de conchagem, a massa de cacau é remexida para melhorar o sabor do chocolate, arredondar partículas e eliminar ácidos MaisArmando Pereira Filho/UOL O chocolate passa pela temperagem (onde ganha resistência para não derreter muito facilmente) e é moldado em formas MaisArmando Pereira Filho/UOL Após a temperagem, o chocolate é colocado em um túnel de resfriamento para endurecer por choque térmico; ele é desenformado e separado em barras. MaisArmando Pereira Filho/UOL O chocolate ganha a forma final de barras após ser endurecido no túnel de resfriamento MaisArmando Pereira Filho/UOL O chocolate da fazenda Riachuelo é finalmente embalado e está pronto para chegar ao mercado; a marca de chocolates premium, antes chamada Magia do Cacau, virou Mendoá, e os preços vão de R$ 5 a R$ 15 Mais