Quatro erros cometidos na harmonização de comidas com vinhos
(Bloomberg) -- O pior combo de vinho e comida que eu já provei foi uma rosquinha Krispy Kreme, macia e de textura fina, revestida com uma camada açucarada com um decadente e opulento Château d'Yquem 1975. Ambos eram deliciosos separados; o problema é que a rosquinha era muito mais doce do que o vinho. A fabulosa doçura do Bordeaux ficou parecendo ácido de bateria.
Curiosa sobre os deslizes que todos cometemos, perguntei a meia dúzia de sommeliers, que ganham a vida sugerindo as melhores harmonizações a seus clientes, quais são os erros mais comuns. Mesmo tendo opiniões fortes sobre o assunto, eles tentaram não criticar as escolhas de seus clientes.
Aqui estão alguns erros cometidos por muitos, segundo os especialistas.
Insistir em servir apenas vinho branco com o peixe
O peixe dá as cartas no restaurante Le Bernardin, que ostenta três estrelas Michelin, e o chef sommelier Aldo Sohm explica que alguns clientes ainda acham que precisam pedir sempre vinho branco ao comer peixe. "Não é assim", disse ele. "Muitas vezes você pode pedir um tinto. Tudo depende do molho. Leia primeiro a descrição no cardápio." Sohm admite, contudo, que um tinto forte da Califórnia, como o Screaming Eagle, não é a escolha ideal para acompanhar os peixes delicados do menu do Le Bernardin. Por isso, escolha com cuidado.
Servir champanhe com bolo de casamento -- ou qualquer sobremesa doce
Em muitos jantares nupciais, se consome champanhe brut com bolo doce e com cobertura enquanto os convidados fazem um brinde aos noivos. Essa harmonização é um casamento ruim, segundo o mestre sommelier Evan Goldstein, que escreveu dois livros sobre harmonizações de alimentos e vinhos e é presidente da Full Circle Wine Solutions. "A acidez do vinho chocará com a doçura do bolo", disse ele. O vinho ficará com um sabor ainda mais ácido, como suco de limão. A solução? Sirva um moscato italiano doce e leve ou um prosecco com o bolo. Sirva champanhe como aperitivo.
Escolher vinho rosé como meio-termo
O mestre sommelier Ronan Sayburn trabalhou como sommelier-executivo-chefe da Gordon Ramsay Group e de redes de hotéis de luxo e atualmente supervisiona o setor de vinhos do exclusivo clube londrino 67 Pall Mall. Seu "fantasma pessoal" é que muitos clientes optam pelo rosé quando uma pessoa pede peixe e a outra pede carne.
"Elas pensam que a escolha combinará com ambos os pratos", disse, "mas na verdade não combinará com nenhum dos dois". Em vez disso, sua recomendação é consultar a lista de vinhos servidos por taça para que pedir algo apropriado.
Sempre tomar vinho tinto com queijo
Um erro comum dos clientes do Restaurant Daniel, em Nova York, é harmonizar vinho tinto com queijos, segundo Raj Vaidya, sommelier principal da casa.
"Muito poucos vinhos tintos conseguem equilibrar a acidez aguda da maioria dos queijos de cabra, especialmente aqueles revestidos de cinzas ou ervas", explicou. "Eles são melhores com champanhe ou chenin blanc."
Título em inglês: The Six Mistakes You Are Making When Pairing Food With Wine
ID: {{comments.info.id}}
URL: {{comments.info.url}}
Ocorreu um erro ao carregar os comentários.
Por favor, tente novamente mais tarde.
{{comments.total}} Comentário
{{comments.total}} Comentários
Seja o primeiro a comentar
Essa discussão está encerrada
Não é possivel enviar novos comentários.
Essa área é exclusiva para você, assinante, ler e comentar.
Só assinantes do UOL podem comentar
Ainda não é assinante? Assine já.
Se você já é assinante do UOL, faça seu login.
O autor da mensagem, e não o UOL, é o responsável pelo comentário. Reserve um tempo para ler as Regras de Uso para comentários.