Pesquisa realizada pela Organis apontou que, entre os consumidores de orgânicos, os itens mais comprados em 2021 foram os do grupo LFV (legumes, frutas e verduras), mas o ovo orgânico apareceu neste ano como o segundo item mais procurado pelo público.

"A demanda por ovos, carnes e leite orgânicos está aumentando e, para que a agroindústria possa atender a essa necessidade, vai ser preciso plantar muito milho e soja orgânicos", disse Cruz.

Grãos, como milho e soja, são os principais componentes das rações para os rebanhos de pecuária de corte e leiteira, suínos, aves poedeiras (criadas para botar ovos) e de corte (que fornecem carne).

Para produzir ovos, frango, carnes e leite orgânicos, os animais devem ser alimentados somente com produtos que possuem certificação orgânica. Eles ainda podem, de acordo com a legislação brasileira de orgânicos, receber vitaminas, suplementos minerais e vacinas.

Em Avaré (SP), na Raiar Orgânicos, Luis Barbieri e os dois sócios criam 40 mil galinhas poedeiras. Para alimentá-las, compram milho e soja orgânicos de 70 produtores (a maioria de assentamentos) instalados em propriedades localizadas em um raio de 200 km da fazenda.

Mas, para atender a demanda que pretendem ter, de 200 mil galinhas no final de 2022, e 700 mil em cinco anos, eles precisarão comprar muito mais grãos.

"O negócio atende ao tripé bem-estar animal, meio ambiente e fomento aos agricultores familiares", afirmou Barbieri.

A tecnologia na produção orgânica é bem diferente do pacote tecnológico da agricultura convencional, que aposta no maior uso de fertilizantes e defensivos para produzir alimentos.

O sistema orgânico envolve pesquisas e estudos acerca do DNA dos solos e da biota, a harmonia da vida no solo, com bactérias, fungos e outros microrganismos.

"A agricultura orgânica é o ápice da tecnologia. Nunca havíamos estudado o DNA do solo de forma tão profunda para entender seu comportamento e necessidades em cada período do ano e áreas diferentes", afirmou Luis Barbieri, da Folio.

Ele diz que a tecnologia é a chave para o avanço do setor no país. "A virada [da agricultura convencional para a orgânica em larga escala] está a um passo de acontecer, mas, se não focarmos em alguns pontos, o setor não vai deslanchar", afirmou.

Segundo Barbieri, tecnologia, conhecimento e assistência rural (que inclui gestão) são os pontos principais para o setor crescer. "O agricultor é um cientista."

"O setor de alimentos orgânicos, nos EUA, Europa e Ásia, cresceu durante a pandemia, e o Brasil, que entra em tendências de consumo depois, desta vez, acompanhou o movimento", disse Cobi Cruz, da Organis.

Em novembro, a Folio, que é uma parceria da Raiar com a empresa de tecnologia Gaivota, recebeu US$ 40 mil do programa de inovação social do Massachussetts Institute of Technology (MIT) por um projeto inovador, um banco de sementes, que servirá como base para expandir a agricultura orgânica.

Cinco agricultores fazem parte do projeto. Cada um recebeu 100 quilos de sementes, que serão semeadas em dez hectares e, ao final da safra, para cada semente recebida, eles devolverão três para a empresa, permitindo aumentar a escala para pelo menos 40 produtores na safra de inverno de 2022.

As sementes são usadas para fazer a adubação verde, um manejo em que o agricultor aduba o solo usando plantas, e não produtos químicos. As plantas corretas oferecem nitrogênio, potássio, fósforo e outros elementos necessários para a produção.

"A adubação química solubilizou o mineral. Pegou o potássio e o fósforo da rocha e fez um sonrisal de adubo. Agora, a gente quer solubilizar o conhecimento sobre adubação verde e difundir para gerar mais conhecimento", disse Barbieri.

Com a inclusão de mais produtores, será possível gerar dados sobre as espécies mais indicadas para cada cultura ou região do país.