O espanto com os preços deve aumentar. Nesta semana, a Bella Paulista começou a rodar o novo cardápio, com aumento de 5% a 6% nos produtos oferecidos.

"Tentamos ao máximo segurar os valores para não repassar aos clientes, mas está tudo muito caro. Os principais 'vilões' são a farinha de trigo, as proteínas, os legumes, as verduras, o arroz, a batata, o tomate e a alface. O pé de alface, por R$ 3,90, está caríssimo", diz o gerente Émerson dos Santos, 39.

Principal insumo consumido pelas padarias, a farinha de trigo teve aumento acumulado de 25,39% nos últimos 12 meses, o que encarece produtos como pães salgados e doces, bolos, tortas e lanches.

A expectativa ainda é de mais alta, já que a Índia suspendeu a exportação de trigo devido ao súbito aumento dos preços, para abastecer seu mercado interno. Com isso, o mercado mundial deve voltar os olhos para a Argentina e o Canadá, que são alguns dos nossos principais vendedores do insumo.

Não está ruim só para nós, está ruim para todo mundo. A farinha que a gente usa vem de fora, já é cara. Com a alta dos combustíveis, tudo chegou mais caro ainda. E o movimento que tínhamos antes da pandemia não voltou ao normal, durante a semana. Ainda tem muitos clientes que estão de home office.
Émerson dos Santos, gerente da padaria Bella Paulista

A padaria Estrela do Butantã, na zona oeste de São Paulo, enfrenta problemas parecidos para manter os preços e não perder clientes. O último aumento foi há quatro meses, mas o padeiro Arthur Ferreira Pinto, 55, diz que se prepara para subir novamente os preços.

"No caso de itens que eu revendo, repasso o preço na hora. Quando são itens que eu transformo ou produzo, tento absorver parte do aumento. Tentamos segurar, mas está difícil. Laticínios subiram de novo, e a muçarela aumentou muito. Salada, tomate e cenoura saíram do controle", diz.

Até mesmo os doces estão subindo. Na padaria Nova Karina, no Grajaú, zona sul de São Paulo, a torta de morango que era vendida a R$ 24,90 já custa R$ 33,90. Isto porque a fruta acumula uma alta de 50,17% em um ano.

"Tivemos uma queda de uns 30% no consumo geral. Os preços [dos insumos] estão lá em cima. Qualquer aumento que você faça, o consumidor sente", afirma Aparecida Neves, 47, gerente da padaria. Por lá, o quilo do pão subiu um real, e a procura caiu.

Clientes que levavam de oito a nove pães, hoje levam apenas seis. Fica muito difícil de trabalhar. Mantivemos o preço do pão durante um ano, mas tivemos de aumentar no começo de 2022. A princípio, estamos trabalhando para manter esse valor até o fim do ano.
Aparecida Neves, 47, gerente da padaria Nova Karina

Clientes também procuram reduzir os gastos com alimentos comprados para consumir dentro de casa. Na padaria Nova Karina, Keity Angelo Lima e Beatriz Angelo Lima, mãe e filha, afirmam ter trocado a marca de alguns produtos para pesarem menos no orçamento de casa.

"O leite, que a gente consome muito, teve um aumento notório. Por isso, a gente começa a fazer algumas opções, comprar o que está mais barato e testar outras marcas", diz a analista de recursos humanos, de 39 anos.

"Chegamos a reduzir o consumo de queijo, por exemplo, que está mais caro", completa a filha, de 18 anos, aprendiz administrativa.

A troca de marcas consideradas premium para marcas mais básicas, principalmente na linha de frios, foi notada por Aparecida Neves, gerente da padaria.

"As pessoas estão comprando menos presunto e queijo. O peito de peru é um verdadeiro vilão. A mortadela defumada premium teve uma queda [de consumo] grande, porque o preço dela subiu muito. O consumidor trocou para uma linha mais acessível", diz.

O IBGE não apura preços do peito de peru, mas mede a inflação de outros frios. O presunto, por exemplo, subiu 7,6%, a mortadela, 6,53%. Os queijos aumentaram 18,06% em um ano.