Bandeja com gás carbônico mantém carne fresca por até um mês

Uma bandeja que conserva as carnes frescas por até um mês, fazendo-as manter a aparência e o sabor, é a aposta de uma empresa alemã para o comércio de carnes no país.

A embalagem é semelhante à que estamos acostumados a ver em supermercados e açougues, mas em seu interior há uma mistura de gases que fazem o alimento durar até 15 vezes mais do que em embalagens convencionais.

A técnica consiste em ocupar a embalagem com uma combinação de gás carbônico e oxigênio, que inibe a ação de bactérias e conserva o alimento fresco por até 30 dias.

Atualmente, as bandejas mais utilizadas no comércio para a venda de carnes mantêm o alimento bom para o consumo por no máximo dois dias. A embalagem à vácuo, utilizada geralmente em carnes mais nobres, preserva os alimentos próprios para o consumo por até nove dias.

Segundo a empresa Multivac, que produz a embalagem com atmosfera modificada, os gases que ela contém não alteram o cheiro nem o sabor do alimento. 

Este produto foi apresentado na feira Tecnocarne, que acontece em São Paulo até esta quinta (15) e é voltada para empresários do setor.

Carne marrom pode estar boa, diz Dr. Bactéria

A aparência da carne na embalagem é o primeiro ponto que deve ser analisado pelo consumidor no momento de efetuar a compra, segundo o biomédico Roberto Figueiredo, conhecido como Dr. Bactéria.

“Quando você retira [a carne] do recipiente, é preciso manter refrigerada ou congelar. Ela pode ficar um pouco amarronzada, mas deve voltar à cor normal em dois ou três minutos depois que a embalagem foi retirada. Só não pode ser consumida se estiver esverdeada”, alerta.

Ainda de acordo com o especialista, a carne bovina se mantém boa para o consumo por até três dias na geladeira e por até seis meses no congelador.

Embalagem modificada já é popular nos EUA e Europa

"O Brasil está muito atrasado" na adoção de métodos mais eficientes para a conservação de alimentos, segundo o diretor da Multivac, Michael Teschner.

A embalagem com atmosfera modificada já é popular nos Estados Unidos e na Europa desde a década de 1970.

“[A embalagem] Ainda é pouco utilizada no país, mas acreditamos que, assim como em outros países, se tornará mais comum em cinco anos, pelo menos”, afirma.

Algumas empresas já utilizam o produto no país, como o grupo Pão de Açúcar, a Sadia e a rede de supermercados Angeloni.

Todas as embalagens para armazenagem de alimentos no Brasil são vistoriadas pelo Ministério da Agricultura e pela Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). Ao comprar um alimento, o consumidor deve observar se há os selos destes órgãos.

Diminuir o desperdício de alimentos

A bandeja com atmosfera modificada pode ajudar a combater o desperdício de alimentos.

Não há estatísticas sobre a quantidade de carne jogada fora por apodrecer nas prateleiras, mas o Brasil está entre os 10 países que mais desperdiçam alimentos no mundo, segundo estimativa da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO).

Preço ainda é barreira

A embalagem com atmosfera modificada pode custar o dobro da tradicional, variando entre R$ 0,15 e R$ 0,20 cada unidade, enquanto a embalagem mais simples custa cerca de R$ 0,10.

Uma máquina de embalar com essa tecnologia, de médio porte, custa entre R$ 250 mil e R$ 500 mil. De acordo com a empresa, porém, os custos menores com mão de obra e desperdício fazem o investimento valer a pena.

A Multivac, que atua no Brasil desde 2009, não quis divulgar o faturamento. Outras empresas do setor utilizam a tecnologia no país.