Restaurante por quilo confia na honestidade, e cliente pesa e paga sozinho
Lucas Gabriel Marins
Colaboração para o UOL, em Curitiba
11/03/2019 04h00
Pesar o próprio prato de comida, calcular quanto gastou e pagar a conta sozinho, sem ajuda de funcionários. É assim que funciona o restaurante Armazém Bistrô, em Porto Belo (SC).
O dono do estabelecimento, Roberto Issa, disse que a ideia surgiu por acaso em meados de 2017.
Como havia muita gente no local, e eu estava sobrecarregado, pedi para os clientes usarem a balança por conta própria e passarem o cartão na maquininha. Desde então, funcionamos assim
Roberto Issa, dono do restaurante
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Em um balcão, perto da cozinha, fica uma calculadora e uma máquina de cartão. Quem quiser pagar com dinheiro pode deixar o valor na mesa. Caso precise de troco, é só chamar o Issa, dizer quanto gastou e pedir a quantia que deve receber de volta.
Todos pagam de forma correta, diz dono
O empresário disse que, nesses quase dois anos, acredita que todos os clientes pagaram de forma correta, mas admite que não tem como saber com certeza, porque não há ninguém vigiando --"só a consciência das próprias pessoas".
O que fazemos é dar a oportunidade para todos exercerem sua honestidade, e isso tem dado muito certo. Essa prática adotada aqui, mais do que algo comercial, serve também como espelho
Roberto Issa, dono do restaurante
Beto afirmou que a maioria dos clientes é da vizinhança, mas que, depois de o estabelecimento ter aparecido no noticiário regional, pessoas de outros municípios e estados foram lá para conhecer. "Até um casal de São Paulo esteve aqui e disse que vai tentar levar a ideia para lá", afirmou.
Quilo a R$ 29,90
O restaurante, que funciona no atual local desde janeiro de 2016, tem capacidade para 50 pessoas. No verão, atende cerca de 150 clientes por dia para o almoço. Em outras estações, o número cai pela metade.
No cardápio, há arroz, feijão, peixe, batata-doce, banana a milanesa, macarrão e carne de panela, entre outros.
O quilo custa R$ 29,90. Quem preferir pode comer à vontade, pagando R$ 18. O estabelecimento também tem refrigerantes e jarras com sucos naturais de laranja e limão (R$ 6).
Para especialista, prática ajuda a fidelizar cliente
A relação entre o empresário e os clientes é um bom exemplo, segundo o coordenador do curso de Marketing do Centro Universitário Internacional Uninter, Achiles Junior.
É uma forma de você dar crédito às pessoas, é bonito, é romântico.
Achiles Junior, especialista em Marketing
Do ponto de vista de mercado, segundo o especialista, a ideia é uma grande sacada. "Só pelo fato de o empresário confiar no seu cliente, ele acaba atraindo e fidelizando o público, e é muito mais barato você fidelizar um consumidor do que conquistar um novo", disse.
Ele afirmou, no entanto, que o aumento da divulgação do restaurante pode atrair pessoas mal-intencionadas. "Mas mesmo se o restaurante registrar um percentual de pessoas que não façam direito, ele ainda sai ganhando na quantidade e na visibilidade do local", declarou.
Onde encontrar:
Armazém Bistrô - https://www.facebook.com/ArmazemBistroPortoBelo/