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Gestão empresarial

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: Green Obsession, empresa de Manaus (AM), fabrica calçados e bolsas com couro de peixe e fibras naturais. Este foi feito com fibra de juta. Preços variam entre R$ 45 e R$ 90 Divulgação
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: Empresário ampliou espaço da padaria em passou a aoferecer buffet de café da manhã aos finais de semana e almoço para atender demanda de clientes que se alimentam fora de casa. Carol Gherardi/UOL
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: Empresa do Rio Grande do Norte produz cachaça orgânica substituindo ácido por limão. Diretor Anderson Faheina. Divulgação/Vlademir Alexandre
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: Na região de Corumbá (MS), o Sebrae/MS, em parceria com entidades e empresas privadas, criou o Projeto Pirangueiro, que ensina piloteiros de barcos de pesca turística da região a preparar sashimi de piranha Marcos Boaventura/UOL
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: A piranha é um dos peixes mais abundantes dos rios do Pantanal. Para aproveitar a carne dela nas pescarias turísticas, o Projeto Pirangueiro ensina os piloteiros de barco a preparar sashimi de piranha Marcos Boaventura/UOL
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: Aluno Rogério Marques da Silva, 23, recebe o certificado do diretor superintendente do Sebrae-MS, Cláudio George Mendonça Marcos Boaventura/UOL
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: O aluno Mauri Militão Sampaio, 57, recebe o certificado de conclusão do curso de sashimi do diretor regional do Senac-MS, Vitor dos Santos de Melo Jr Marcos Boaventura/UOL
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: A primeira turma do Projeto Pirangueiro está pronta para preparar o sashimi de piranha da forma correta para os turistas nos barcos Marcos Boaventura/UOL
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: Por último, os filé são cortados em pedaços ainda menores para serem misturados aos demais ingredientes Marcos Boaventura/UOL
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: Depois de pegarem seus certificados, os alunos receberam um kit de preparo de sashimi, com faca tábua, caixa térmica e outros utensílios Marcos Boaventura/UOL
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: Algumas rodelas de limão são colocadas na borda para finalizar a apresentação do prato Marcos Boaventura/UOL
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: Depois de ficar dez minutos no freezer, o sashimi é colocado em uma espécie de prato oriental e está pronto para o consumo. O acréscimo do molho shoyu fica a critério do cliente Marcos Boaventura/UOL
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: O sashimi é uma forma rápida, prática e econômica de montar um prato atrativo utilizando a piranha, peixe abundante na região do Pantanal do Mato Grosso do Sul Marcos Boaventura/UOL
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: A refeição utiliza o peixe pescado pelos turistas ainda no barco e é preparada pelo próprio piloteiro Marcos Boaventura/UOL
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: O chef Marcílio Galeano supervisiona os trabalhos dos alunos e passa orientações individualmente Marcos Boaventura/UOL
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: Ao final do curso, professor e alunos saboreiam as refeições preparadas Marcos Boaventura/UOL
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: Os primeiros filés retirados pelos alunos começam a ganhar forma Marcos Boaventura/UOL
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: Depois de retirar o filé, os alunos começam a separar a carne da pele da piranha Marcos Boaventura/UOL
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: O chef pede aos alunos que repitam o procedimento para retirar o filé da piranha Marcos Boaventura/UOL
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: Dentro de um pote, a carne cortada é misturada com os demais ingredientes e recebe um pouco de sal Marcos Boaventura/UOL
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: Conforme o chef passa a faca, o filé da piranha sai por inteiro. A forma como a carne é cortada elimina as espinhas da parte retirada Marcos Boaventura/UOL
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: Dois tipos de facas são utilizados na preparação do sashimi. A maior auxilia no corte do peixe enquanto a menor é mais apropriada para cortar os legumes e ingredientes do prato. Além disso, um afiador é importante, caso os intrumentos não estejam com o corte adequado Marcos Boaventura/UOL
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: Um corte na horizontal deve ligar os dois cortes anteriores. A profundidade também é a mesma, ou seja, até a ponta da faca encostar na espinha do peixe Marcos Boaventura/UOL
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: Depois de retirar os filés da piranha, é hora de separá-los da pele. Com a faca deitada, um corte fino retira a pele sem que a carne seja desperdiçada Marcos Boaventura/UOL
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: Antes do corte, as piranhas são higienizadas com limão. O ácido cítrico presente na fruta ajuda a eliminar os germes na superfície do peixe Marcos Boaventura/UOL
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: A tampa da caixa térmica, entregue aos alunos que concluíram o curso de sashimi, leva o nome do projeto e dos parceiros Marcos Boaventura/UOL
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: No lombo do peixe, um quarto corte é feito, começando pela cabeça e seguindo em direção à cauda Marcos Boaventura/UOL
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: Atentos às instruções do chef, os alunos colocam em prática tudo o que foi ensinado Marcos Boaventura/UOL
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: Do limão é feito um suco e os demais ingredientes são cortados em pedaços pequenos Marcos Boaventura/UOL
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: Com a faca deitada, o chef vai separando o filé da espinha Marcos Boaventura/UOL
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: Os alunos começam a colocar em prática os passos ensinados pelo professor Marcos Boaventura/UOL
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: A ponta da faca deve encostar na espinha do peixe. Em seguida, outro corte é feito próximo à cauda, também na vertical Marcos Boaventura/UOL
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: Toda a espinha da piranha permanece junto com a cabeça e a cauda. Depois de retiradas todas as partes a serem usadas no sashimi, esta carcaça vira ingrediente para o ensopado, prato típico da região. Marcos Boaventura/UOL
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: Depois do corte da piranha, o próximo passo é picar os ingredientes. São usados cebola roxa, gengibre, limão, coentro, além de alho e sal Marcos Boaventura/UOL
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: Um dos alunos pica o gengibre em pedaços bem pequenos e mistura com os demais ingredientes dentro do pote Marcos Boaventura/UOL
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: O chef mistura tudo dentro do pote que, em seguida, vai ao freezer para ser resfriado durante dez minutos Marcos Boaventura/UOL
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: O chef Marcílio Galeano explica aos alunos do Projeto Pirangueiro os primeiros passos da preparação do sashimi Marcos Boaventura/UOL
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: Com muito cuidado, os alunos do Projeto Pirangueiro cortam os ingredientes e o filé para fazer o sashimi Marcos Boaventura/UOL
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: Em seguida, os filés são cortados em lâminas finas e em partes menores para facilitar a ingestão Marcos Boaventura/UOL
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