Dicas para reconhecer a verdadeira mozarela de búfala

A escassez de leite de búfala abre as portas para uma série de produtos falsificados no mercado. Por isso a Associação Brasileira dos Criadores de Búfalos (ABCB) criou há mais de uma década um selo de pureza estampado nas embalagens.

"A metade da produção de leite do país é destinada para a industrialização. Por não ser suficiente, ocorrem as fraudes", afirma Pietro Baruselli, professor da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da USP (Universidade de São Paulo) e membro da ABCB.

Além das fraudes, os consumidores muitas vezes cometem erros por si mesmos. "Nem todo queijo com formato de bolinha é mozarela de búfala", diz Baruselli.

Veja as dicas de Baruselli para diferenciar a mozarela verdadeira da falsa:

• O queijo feito com leite de búfala é branco e brilhante. A adição de leite de vaca dá uma coloração amarelada ao produto e o consumidor só conseguirá percebê-la se o fraudador não utilizar branqueador para clarear o queijo.
• A massa deve ter aroma de leite fresco, sabor suave e levemente adocicado.
• A consistência do queijo é macia, mas firme, para que não despedace. Os falsificados costumam esfarelar.