Restaurante de risoto conquista mercado de refeições corporativas

Merenda e refeição corporativa. Atualmente, comandado pela terceira geração da família, o grupo serve merenda para escolas da rede pública e particular e refeições para a indústria e hospitais.

Receita da Dona Cenira. Carlos Humberto de Souza, CEO da Risotolândia, diz que, a grande quantidade de comida produzida pelas empresas do grupo não tirou a essência do prato saboroso e quentinho da dona Cenira.

São usadas toneladas de produtos. Por mês, o grupo produz 380 toneladas de arroz, 210 toneladas de feijão e 60 toneladas por dia de proteínas como carne, queijos e frios.

Do prato de risoto com gostinho caseiro, preparado pelas mãos da Dona Cenira, nossas refeições mantêm o tempero, a qualidade dos ingredientes e o carinho com o qual servimos as pessoas, seja nos restaurantes, hospitais ou nas escolas.
Carlos Humberto de Souza, CEO da Risotolândia

Laço familiar não garante cargo. Souza é marido da Sandra, uma das filhas do casal. São quatro irmãos: além de Sandra, tem Priscila, Luis Felipe e Carlos Henrique. Luis Felipe é vice-presidente da companhia e os outros seguiram outros caminhos. Embora tenha integrantes da família na direção, a empresa vem investindo na governança corporativa com um conselho consultivo composto por dois membros da família e três membros de fora da organização.

Outros integrantes da família também trabalham na empresa, mas não em cargos da diretoria. A quarta geração está se preparando para assumir, mas a família está em harmonia com os executivos profissionais. Existe uma governança e os executivos são contratados pelo seu currículo.
Carlos Humberto de Souza, CEO da Risotolândia

Áreas de atuação

O grupo tem quatro braços de atuação na área de alimentação:

? Risotolândia Serviços Inteligentes de Alimentação, que atende escolas públicas do Paraná e Santa Catarina;
? Risotolândia Restaurantes Corporativos, que prepara alimentação para indústrias e hospitais dentro da instalação dos clientes;
? It's Cool, que atende escolas particulares; e
? Eats Good, de comidas prontas e congeladas comercializadas nas redes de supermercados.

O grupo ainda tem outras empresas em mais dois segmentos:

? Campodoro, de transporte e Logística; e
? R. Facilities, de terceirização de mão de obra.

86% dos funcionários são mulheres. Atualmente o grupo conta com 5.300 funcionários no regime CLT (com registro em carteira). Desses, 86% são mulheres.

Atuação em sete estados. A Risotolândia atua no Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul, São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro e Mato Grosso do Sul (único da região centro-oeste do país). Juntos, atendem 300 cidades. "Por enquanto focamos nossa atuação nas regiões Sul, Sudeste e Centro-oeste. Devemos intensificar nossa presença em Minas, último estado que chegamos. Temos muito mercado ainda para ganhar nesses estados, antes de pensar na expansão para todo o país", afirma Souza.

De olho no ramo hospitalar. O CEO vê potencial de crescimento principalmente no ramo hospitalar. "Muitos hospitais nesses estados ainda atuam com cozinha própria. É a nossa oportunidade conquistar esta fatia do mercado."

Produção de refeições corporativas começou há 46 anos. Souza lembra a primeira produção de refeição coletiva ocorreu em 1978, quando a empresa fechou contrato para atender os funcionários de uma indústria: a Labra.

Na época, eram feitas 90 refeições por dia. Três anos depois, já com sua cozinha industrial em Araucária (PR), a produção
subiu para 3 mil refeições diárias, passando para 16.500 cinco anos depois.

Expansão para escolas e outros estados. Em 1992, a Risotolândia fez sua estreia na produção de refeições escolares e, em 2004, iniciou sua expansão interestadual, para Santa Catarina. Depois vieram as escolas particulares, a expansão para outros estados, o ingresso em hospitais até chegar ao conglomerado que formou atualmente.

No ano passado, o Grupo Risotolândia faturou R$ 643 milhões. Para 2024, a empresa espera um crescimento de 10% e tem como meta chegar a R$ 1 bilhão até 2027.